El término “comer bien” es algo subjetivo, pero independientemente de eso, partiendo del supuesto de que exista una alimentación fresca y bien balanceada en términos de carbohidratos, proteínas, fibra, antioxidantes, minerales, agua, vitaminas y grasas, lo cual es difícil de lograr de antemano. Además, la calidad de nuestros alimentos ha disminuido drásticamente.
Existen problemas en la cosecha. Los estudios han demostrado que desde la década de 1930, los valores nutricionales de los alimentos han disminuido, a veces hasta en un 80%. Esto significa que para obtener la misma nutrición que disfrutaron las generaciones anteriores, tendrías que comer mucho más cada día. Por ejemplo, en 1951, 2 duraznos proporcionaban toda la vitamina A necesaria para el día, mientras que hoy en día se necesitarían 53 duraznos para alcanzar ese mismo nivel. Los niveles de calcio, hierro, potasio y otras vitaminas y minerales importantes son más bajos ahora que hace 50 años. Esta disminución en la nutrición hace que sea muy difícil obtener todos los nutrientes que necesitamos sin complementar nuestra dieta. Además, los métodos de preparación de alimentos también pueden reducir los valores nutricionales. El uso de microondas, irradiación de alimentos y pasteurización pueden socavar la nutrición que recibimos.
También existen problemas en el almacenamiento. Por ejemplo, las judías verdes refrigeradas después de la cosecha perdieron más del 90% de ácido ascórbico después de 16 días de refrigeración, mientras que el brócoli perdió alrededor del 50% de ácido ascórbico y betacaroteno después de 5 días de almacenamiento. La espinaca perdió un 22% de luteína después de 8 días de almacenamiento en frío a la luz, y un 18% de betacaroteno después de 8 días de frío intenso. El almacenamiento de cabezas enteras de lechuga o escarola en la oscuridad fría durante 7 días resultó en pérdidas totales de glucósidos de flavanol del 7 al 46%.
Además, existen problemas de absorción. La mala salud digestiva, como el síndrome del intestino permeable, y los estilos de vida modernos, incluido el uso de ciertos medicamentos, pueden inhibir la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes. Para muchas personas, es difícil e incómodo digerir la gran cantidad de frutas y verduras requeridas. Todos estos factores contribuyen a las dietas modernas que carecen gravemente de una nutrición importante, lo que lleva a un aumento de las enfermedades crónicas y la inflamación.
ESTUDIOS como referencia : https://journals.ashs.org/hortsci/view/journals/hortsci/44/1/article-p15.xml
https://www.downtoearth.org.in/news/health/food-basket-in-danger-57079
Articulo : https://projectavalon.net/forum4/showthread.php?53701-Documentation-of-Depletion-of-Minerals-in-Food-over-Time-in-The-USA
Respaldo adicional ….
-
Un estudio de 2009 realizado por Donald R. Davis del Biochemical Institute de la Universidad de Texas examinó evidencia de la disminución de algunos nutrientes en frutas y verduras en los Estados Unidos y el Reino Unido. Este estudio encontró que la fertilización y el aumento del rendimiento de los cultivos pueden resultar en una disminución de la concentración de minerales, un efecto conocido como “efecto de dilución”1.
-
National Geographic publicó un artículo que resumía varios estudios que indican que muchas frutas, verduras y granos cultivados hoy en día tienen menos proteínas, calcio, fósforo, hierro, riboflavina y vitamina C que los cultivados hace décadas. Se mencionan varios estudios, incluyendo uno en la revista Foods que encontró disminuciones notables en el contenido de hierro en ciertas verduras cultivadas en Australia entre 1980 y 2010, y otro en Scientific Reports que encontró que el contenido de proteínas en el trigo disminuyó en un 23% entre 1955 y 20162.